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楼主 | 收藏 | 举报 2018-12-19 10:53   浏览:230   回复:0

七个“套路”助力餐饮营业额提升

     让顾客主动从口袋里掏钱是一项十分有难度、需要极大智慧来完成的工作,聪明的餐厅经营者是不会依靠提升菜价来达到餐饮营业额提升之目的的,更不会僵硬的推荐顾客点很多菜,结果顾客吃不完,也不会喜欢多来餐厅吃饭的!聪明的餐厅经营者一般都会通过一些“小套路”来吸引顾客。
 
七个“套路”助力餐饮营业额提升
 
    一、套餐是博得主顾的“骗局”
 
    要想让主顾前来消耗,把他们的钱取出来,餐厅的菜品需求有充足的吸收力才行。除去在单品的色香味上做文章,还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅经心设想的“骗局”。套餐内部凡是有主食,有佐餐的,有喝的,一大堆食品出如今眼前,给人的觉得是种类十分丰厚,价钱比单点也要廉价许多。套餐给主顾的理由是:种类多,搭配公道,实惠。这对主顾具有很大吸收力。事实上许多快餐店里,点套餐的主顾的比重高达五成以上。
 
    二、让顾客就餐舒适
 
    许多食品独自吃全都存在费事,比方汉堡吃了觉得很干,油条吃后觉得很清淡。假如主顾不熟悉餐厅的食品,胡点乱搭配,吃了后觉得不爽,他们不会以为本人不懂行,而是会归罪于餐厅,说餐厅的工具不好吃。假如餐厅依据食品的特征实行组合,把最好的一面出现给主顾,主顾吃舒适了,天然情愿再次光临。
 
七个“套路”助力餐饮营业额提升
 
    三、指导主顾点餐,以加强效劳服从
 
    许多餐厅主顾对餐厅的菜品不了解,不知道什么好吃,也不知道怎样搭配,套餐可以以牢固组合来指导主顾,省去主顾点餐时的费事。不然主顾看上半小时菜单还不知道点甚么,会耽搁餐厅欢迎下一个主顾。比方在麦当劳,主顾可以说“点一个巨无霸……,再加一个……,再加一杯……”,也可以间接说“点一个二号套餐”,相比而言后者更节省时间,服从更高。点餐服从加强了,可以在高峰期时欢迎更多的主顾,从而加强营业额。
 
    四、特定人群是餐厅不可忽视的群体
 
    必胜客是吃比萨的处所,但他们推出**套餐后,人们会发明在这里喝咖啡、吃甜点、谈工作,也是很不错的挑选。必胜客就是经过**套餐来吸收商务、逛街休闲人士,把没生意做的时段接纳起来,从而提升了餐厅的利润。
 
    五、菜单设计离不开套路
 
    如何设计出一张好菜单使餐饮营业额提升呢?七个原则要牢记:别不舍得做减法;别不舍得花钱做照片;让顾客忽视单价;用高价菜刺激顾客;好位置提升销量;搭配好颜色,给顾客视觉冲击;菜名上也得多学套路,多花心思;
 
七个“套路”助力餐饮营业额提升
 
    六、排队带来的营业额提升
 
    多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。
 
    七、音乐,高手才能使用的潜在营业额提升法
 
    根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

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