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为什么餐厅利润下滑?看看你的餐厅是否有这些问题

   日期:2019-01-24     浏览:3    
 
为什么餐厅利润下滑?看看你的餐厅是否有这些问题

1、人员配置不合理,餐厅规划不合理,餐厅分忙时和闲时,用餐时间,餐厅全部人员看起来都很忙碌,但是闲时,一大堆员工围在一起无所事事,尽管如此,前厅、厨房、出品各个小组组长,仍然整天吵着人手不够。
 
2、员工对资源使用不合理。做一道菜,能用多少材料就用多少,大厅包间在白天闲时、没有客人情况下在仍然开着空调灯光。这些问题,归根到底,都是机制出了问题,企业经营和员工收益无关。面临如此难题,要如何才能解决呢?听听同赢餐饮管理专家是怎么说的?
 
第一步:比如说大厨总管这个岗位,我们将工资收入重新设计,不再采用固定薪酬,而是将原有工资打碎重组,将原有收入的一定比例做绩效工资(初次操作,绩效工资比例,建议在40%-50%左右),而绩效工资的部分收入。
 
第二步:我们先做价值分析,将大厨总管最核心的价值提取出来,比如:全店销售目标达成率、主推产品销售额、人创菜品营业额、毛利率、水电费用率、员工流失率、员工培训课时、客户满意度等,大概6-8个指标,每个指标依据重要程度,分配对应的比例金额。
 
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第三步:我们要调查公司历史数据,作为参考,选出各个指标的平衡点。在平衡点上,每个指标每增加核定单位数据,大厨就能得到对应的指标收入,也就是说,大厨可以在不同的指标上发力,为自己赚更多的钱。每个工资多少,看自己的工作结果和数据说话。
 
第四步、就是对全部员工做宣导,要将激励机制的核心和价值,准确传递给每个员工,让员工真实感觉到老板是在为员工增加收入,在这里是有美好的未来。

当员工收入和企业利润挂钩时,员工就不再只负责做事,还要考虑公司的营业额,成本,利润,每个环节节省下来的钱,都在为自己的收入添砖加瓦。
 
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